Teknologi pangan (2)

1. Biologi - mikrobiologi pangan - keamanan pangan

Mikrobiologi pangan mempelajari bakteri virus kapang, dan khamir serta hubungannya dengan pengaruhnya terhadap makanan. Mikrobiologi pangan mempelajari beberapa fenomena pangan seperti proses fermentasi, bakteri probiotik, dan kerusakan pangan akibat pertumbuhan mikroorganisme patogen

Keamanan pangan adalah suatu kontrol terhadap mutu dan keamanan pangan untuk menjamin bahan pangan yang disediakan bebas dari kontaminasi yang disebabkan oleh mikroorganisme, bahan asing, dan bahan kimia berbahaya. Bahan asing adalah semua bahan non edibel (tidak dapat dimakan) seperti pecahan kaca, plastik, logam, dan bagian tubuh serangga. Bahan kimia berbahaya adalah semua jenis bahan kimia yang dapat menyebabkan penurunan kesehatan manusia baik akut maupun kronis. Biasanya bahan kimia tersebut merupakan kontaminasi yang berasal dari zat aditif berbahaya, residu bahan pembersih, produk degradasi bahan kemas, dan toksin alami.

Teknologi pangan

Apa itu teknologi pangan?

Hmm... pertanyaan paling mendasar, teknologi pangan atau food science adalah gabungan dari beberapa prinsip keilmuan yang terdiri dari bidang kimia, fisik dan biologi. Ketiga jenis keilmuan ini dipelajari dalam teknologi pangan dan diterapkan dalam beberapa proses seperti seperti pengolahan makanan, distribusi dan evaluasinya.

Bahasan utama pada teknologi pangan mengenai prinsip keilmuan tersebut diantaranya :

Biologi - Mikrobiologi pangan
Biologi - Keamanan pangan

Kimia - Kimia pangan
Kimia - Analisis pangan

Fisika - Pengolahan pangan
Fisika - Kemasan pangan

My Pudding cincau

Trial 1 puding cincau

Alat : gelas ukur beras, sendok

Bahan :
Susu dancow 2 gelas
Gula pasir 1 gelas
Nutrijell cincau 2 sendok makan (2/3 kemasan)
Air mineral 400ml

Cara masak :
Campur semua bahan dalam panci, panaskan hingga mendidih, tuang ke dalam cetakan

Evaluasi :
Tekstur terlalu keras
Rasa terlalu manis
Mungkin jumlah air harus ditambah sekitar 100ml.

Lets try better in the next episode :p